Não, o blog não deu fungos por falta de postangens.... Realmente hoje resolvi falar de cogumelos "comestíveis". O mais conhecido, champignon, e depois outros: Funghi secci, Shiitake e Shimeji (muito utilizado nas comidas orientais).
Esse da foto é o mais usado no Brasil, o Champignon, só que é fresco, sem ser em conserva, chamado cogumelo paris.
A idéia de falar deles foi porque eles contém muita proteína. E como muita gente tem tido dificuldades em comer carne de vários tipos, até mesmo todas, ou pelo tipo de cirurgia ou porque não consegue mesmo, eles aparecem como uma excelente alternativa.
Possuem vítaminas b12, fontes de ferro, cálcio, fibra alimentar e outros elementos importantes ao organismo.
Então resolvi fazer uma receita de risoto. Que é leve, barato, prático e principalmente, de fácil digestão, já que o arroz fica bem mole.
Como base, usei o vídeo tutorial do blog da Ana, para fazer, trocando alguns ingredientes..
http://ananacozinha.blogspot.com/2010/06/tutorial-risoto-presunto-de-parma-com.html
Ingredientes
- 30 gramas de champignon
- Uma xícara de arroz
- 1 litro de caldo de galinha, legumes ou carne ( veja como preparar).
- 1 colher de sopa de manteiga
- Meia cebola ralada
- Uma cenoura ralada.
- Um envelope de sazon ( não use cubo porque tem mais gordura).
Coloque o Funghi secco em uma tijela com uns 300 ml de água quente por 20 minutos. Se quiser, pode picar antes.
Preparando o caldo.
Para fazer um caldo de Galinha, use uma carcaça de frango e ferva. Adicione um envelope de Sazon.
Refogue o arroz na manteiga e cebola. Acrescente o resto dos ingredientes: O Funghi já hidratado, o Champignon e a cenoura.
Vá colocando o caldo de galinha aos poucos. O Segredo é ir colocando caldo aos poucos. Eu intercalei o caldo de galinha com o caldo do próprio funghi.
E substituí o VINHO BRANCO da receita pela água do champgon, ficou bem gostoso.
Vá colocando os caldos aos poucos. O Segredo é ir colocando os caldos, esperando secar, colocar de novo, e assim fazer até atingir o ponto de risoto: molhado e macio.
Resultado final:
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